大和トウキ漬け ピクルス

商品詳細
奈良ピックルスの特徴の一つに「大和トウキ漬け」があります。
せり科の植物であり、根を生薬として使う「大和トウキ」は『女性を美しくする薬草』として知られ、冷え性、月経不順、貧血、鎮痛に効果があります。根だけでなく葉にも体を温める作用があることから産地では冬にトウキの葉を用いてトウキ鍋やトウキ風呂に。奈良ピックルスで使用している奈良県五條市の大和トウキは生薬トウキの中でも最高品質と言われています。そのトウキの生葉と茎部分を使用したピクルス液は爽やかなセロリのような香りが食材のうま味をひきたててくれます。
また、奈良ピックルスでは国産米を使用した純米酢、酒かすを原料に作られ、吉野杉の大樽で熟成された穀物酢を使用しています。麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大樽の中でお酢を造る工程で、ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいがあり、かすかに杉の風味を醸すお酢に仕上げてくれます。奈良ピックルスもミヅホ酢と出会いまろやかに仕上がりました。